TAJINE DE POLLO Y VERDURAS
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pollo cortado en trozos
400 grs de garbanzos, puestos de remojo previamente
1 cebolla grande
1 puñado de pasas
2 zanahorias
300 grs de calabaza cortada en trozos
4 dientes de ajo triturados
6 vainas de cardamomo
1 ramita de canela
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de jengibre en polvo
4 hebras de azafrán
2 cucharaditas de miel
2 cucharaditas de jugo de limón
Freír el pollo hasta que esté bien doradito con el aceite de oliva, reservar. Freír en ése mismo aceite las especias y el ajo unos 3 minutos. Añadimos el resto de ingredientes y el pollo y cubrimos con caldo o agua, añadimos sal y pimienta y en mi caso un trozo de alga wakame. A fuego bajo unos 40/50 minutos o hasta que los garbanzos estén bien guisados. Es fundamental la calidad de las legumbres, para esta receta usé unos garbanzos ecológicos, pequeños pero de un gran sabor y una textura increíble y qué decir del pollo, si no nos es fácil encontrar pollo ecológico por lo menos que sea de corral, tarda más en guisarse pero el sabor es inigualable. Lo acompañamos con arroz rojo, que se prepara igual que cualquier otro arroz pero que tiene un delicado sabor a nuez que lo hace único.
TARTA DE AMASAKE Y MELOCOTON
Esta deliciosa tarta la hice siguiendo la receta que pueden encontrar aquí, con algunas variaciones.
Para la base:
1 vasos de harina de espelta integral
1/4 vaso de aceite de girasol
1/4 vaso de sirope de arroz integral
Para el relleno:
1 vasos de amasake ( yo usé de mijo)
1 cucharadas de agar-agar
1 cucharada de kuzu
2 vasos de zumo de manzana
1 tarro de mermelada de melocotón ecológica sin azúcar (La Finestra sul cielo)
1 cucharada de agar-agar
Una pizca de sal
Mezclar los ingredientes de la base y extenderla en un molde, en mic aso uno desmontable de 18 cm de diametro, pinchar bien con un tenedor y llevarla al horno a 180ºC hasta que se ponga doradita, unos 20 minutos.
Se mezcla el amasake con el agar.agar y se calienta, removiendo constantemente para que el agar-agar se disuelva. Disolver el kuzu en un medio vaso de de zumo de manzana, añadir al amasake y remover hasta que espese. Ponerlo sobre la base y dejar enfriar y que cuaje.
Mientras preparar el relleno de melocotón. Poner el zumo de manzana restante en un cazo, añadir el agar-agar y calentar hasta que se disuelva, añadir la mermelada. Comprobar si nos parece lo suficientemente dulce, si no es así, se puede añadir sirope de arroz o de agave, Para mí estaba perfecta, no añadí nada. Poner la mezcla sobre el relleno de amasake ya frío y cuajado y esperar a que enfríe y desmoldar.
El amasake es un producto fermentado con koji, con multitud de propiedades,
Como me quedaba medio bote de la receta anterior de amasake y hay que consumirlo antes de 5 días hice un bizcocho con él. Mi receta infalible de bizcocho todo terreno tuneada. Experimentando con harina de coco, menos gluten, mejor digestión...
La medida que uso es una taza de 140ml.
1 taza de amasake de mijo (puede ser de avena o arroz también)
2 tazas de harina de coco
1 taza de harina de espelta integral
1 taza de aceite de coco
4 huevos
1/2 taza de sirope de arroz
1 taza de bebida de arroz (puede sustituirse por leche)
4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1/4 de vaina de vainilla
Batir los huevos con el amasake y el sirope, añadir el aceite de coco, la bebida de arroz y las semillas de la vaina de vainilla (poner la vaina dentro de un frasco con azúcar y así tendremos azúcar vainillado para la próxima receta) y por ultimo las harinas y el cacao, mezclar bien. Verter en un molde engrasado y llevar al horno a 160ºC unos 30 minutos o hasta que este totalmente hecho, probamos con una varilla o palillo.
CHURROS SEMI INTEGRALES
CHURROS SEMI INTEGRALES
En mi casa, la de mis padres, desayunar churros era bastante habitual, también cenarlos, cumpleaños, santos y cualquier día, eran una buena opción, baratos, rápidos y con mucho amor.Ver a mi madre hacer churros lo recuerdo de siempre.
No son iguales a los de las churrerías, crujientes y aceitosos, Son más "blandos" y sin tanto aceite. Una vez probé a hacerlos mezclando harina común e integral y a mis hijos les gusta más ésta versión. No podrían ser más simples, pero a mí me ha costado muchos intentos hacer unos "churros" en condiciones y algo parecidos a los de mi madre. No existen cantidades para esta receta, sólo la práctica...la primera vez me quedaron perfectos, tardé meses en volver a hacer churros comestibles..jejejeje
Agua ( dos vasos)
Sal marina (una cucharadita)
Bicarbonato (una cucharadita)
Harina blanca
Harina integral (se puede prescindir)
Aceite para freir
Calentar el agua con la sal y el bicarbonato. Apartar del fuego y echar la harina, removiendo hasta que quede una masa espesa, pero fluida. Poner en una manga pastelera desechable o en una bolsa., cerar bien la bolsa. Mi madre los hace usando la propia bolsa de la harina que aquí es común que sea plástica. y dejar reposar mientras se calienta el aceite para freírlos.
Cuando el aceite esté bien caliente, cortar la manga o la bolsa, no mucho, como para que quede un agujero de 1cm de diámetro y a practicar nuestro arte para hacer una espiral. Ojo con la masa en la manga porque si no se tiene cuidado al dejarla se nos saldrá la masa. Daremos vuelta a la rueda cuando ya no burbujee el aceite. Cuando ocurra lo mismo por el otro lado, la sacamos la ponemos sobre papel absorbente y luego los cortamos. Cuidado porque suelen desaparecer misteriosamente.....y es que pocos pueden resistirse al olor...
Esta noche los hemos tomado con chocolate a la taza hecho con bebida de arroz, una ramita de canela y un corteza de limón, eso lo aprendí de mi hermana Tere.
No son iguales a los de las churrerías, crujientes y aceitosos, Son más "blandos" y sin tanto aceite. Una vez probé a hacerlos mezclando harina común e integral y a mis hijos les gusta más ésta versión. No podrían ser más simples, pero a mí me ha costado muchos intentos hacer unos "churros" en condiciones y algo parecidos a los de mi madre. No existen cantidades para esta receta, sólo la práctica...la primera vez me quedaron perfectos, tardé meses en volver a hacer churros comestibles..jejejeje
Agua ( dos vasos)
Sal marina (una cucharadita)
Bicarbonato (una cucharadita)
Harina blanca
Harina integral (se puede prescindir)
Aceite para freir
Calentar el agua con la sal y el bicarbonato. Apartar del fuego y echar la harina, removiendo hasta que quede una masa espesa, pero fluida. Poner en una manga pastelera desechable o en una bolsa., cerar bien la bolsa. Mi madre los hace usando la propia bolsa de la harina que aquí es común que sea plástica. y dejar reposar mientras se calienta el aceite para freírlos.
Cuando el aceite esté bien caliente, cortar la manga o la bolsa, no mucho, como para que quede un agujero de 1cm de diámetro y a practicar nuestro arte para hacer una espiral. Ojo con la masa en la manga porque si no se tiene cuidado al dejarla se nos saldrá la masa. Daremos vuelta a la rueda cuando ya no burbujee el aceite. Cuando ocurra lo mismo por el otro lado, la sacamos la ponemos sobre papel absorbente y luego los cortamos. Cuidado porque suelen desaparecer misteriosamente.....y es que pocos pueden resistirse al olor...
Esta noche los hemos tomado con chocolate a la taza hecho con bebida de arroz, una ramita de canela y un corteza de limón, eso lo aprendí de mi hermana Tere.
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