Hace un año , escribía esta carta para una amiga en México a la que no conocía todavía, Karim de
Perro se fuéSé que se acerca la Navidad cuando el aire huele a limpio y lo notas entrar por la nariz, frío. Cuando mis manos huelen a naranjas del país y a mandarinas y en la calle huele a castañas asadas. De niña, la Navidad en casa empezaba en Noviembre, cuando mi madre, los fines de semana, prepara sus licores y, cuando el piso de la cocina se cubría de harina y nos reuníamos todos, a amasar, a hablar, a reír y a disfrutar. Si se nos hacía poco, siempre podíamos subir a casa de Paula, nuestra vecina y seguir con la fiesta del amasado........
Ahora yo he cogido el “testigo” y es mi casa la que huele a dulces y soy yo la que prepara los licores. Entre naranjas, mandarinas y castañas, preparo galletas de jengibre, mis favoritas y preparo los dulces para los días de fiesta. Me gusta recibir a mi familia en casa y pasar estos días en la tranquilidad de mi hogar.
La receta de las truchas como la de los rosquetes me trae los recuerdos de los que ya no están y de los que sí están.... pero sobre todo me acuerdo de Lázaro. Era como un segundo padre para mí, el marido de Paula, de quién hablo en la carta. Estas truchas las preparé por la noche cuando todos dormían y entonces recordé la algarabía de nuestra casa y de la casa de nuestros vecinos cuando era niña. Cuando nosotros terminabas ellos empezaban y la "fiesta" seguía hasta la madrugada.
Creo, sin dudarlo, que él era la persona a la que más le ha gustado la Navidad de todas las que he conocido, su portal era el más grande y en su casa los regalos llenaban los sofás......... Recuerdo ver su cara al entregar un regalo, expectante y luego su sonrisa orgullosa al ver que había acertado.
Hace algo menos de dos meses que nos dejó y éste día de Reyes que está por venir, no subiremos a su casa temprano para entregarle su regalo antes que sus hijos vinieran para que pudiera enseñar el "artilugio" del año, cualquier cosa que cantara o bailara (ranas, flores, peces, monos, loros)
Estas truchas van por tí.......
Antes de poner la receta, tengo que decir que las truchas tradicionalmente son fritas y se realizan con una masa de hojaldre, pero a mí me gusta más esta versión con la masa con la que hago las empanadas de "pino" al horno.
Masa
1 kg de harina
2 sobres de levadura (Royal)
2 huevos
150 de manteca de cerdo ibérico
250ml de agua hirviendo con una cucharadita de sal
Mezclar la harina con la levadura, añadir los huevos y la mantenca derretida. Amasar hasta integrar bien todos los ingredientes. Agregar el agua con la sal y amasar hasta que la masa se vea lisa y brillante y no se pegue a las manos. Formar una bola y dejar reposar media hora.
Relleno
1500 grs de batata blanca
200ml de agua
200ml de azúcar
2 cuaharadas de Anís
300 grs de pasas sultanas
200 grs de almendras crudas picadas finas
Guisar la batata y hacerla puré. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y mezclar con el puré de batata sin retirar del fuego hasta que adquiera una consistencia de una crema espesa.
Poner de remojo las pasas con el anís. Añadir las almendras y las pasas a la crema de batatay dejar enfriar.
Estirar la masa y cortar círculos del tamaño que queramos las truchas, poner el relleno y cerrar, pintando el borde interior con agua. Llevar al horno a 160ºC y cuando estén un poco doradas pintar con anís y volver a meter en el horno, hasta que estén bien doradas.
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