PLUMCAKE

Hace mucho tiempo que no publico recetas y es que no he tenido mucho tiempo, aunque claro que he cocinado, así que tengo muchas recetas y fotos pendientes de subir aquí.
La primera, este Plumcake falso y digo falso porque no lleva ciruelas, nunca antes lo había hecho y me encanto el resultado, el aroma es indescriptible y la textura......Me falta saber como se conserva después de un día, pero es que éste no llegó tan lejos.

PLUMCAKE

200 grs de mantequilla (yo uso sin sal)
200 grs de harina
200 grs de azúcar
3 huevos
Nueces(cantidad al gusto)
Frutas confitadas; en mi caso naranja, limón y cerezas (cantidad al gusto)
Pasas remojadas en ron, yo las remojé en pisco y escurridas para que no "mojen la masa"(cantidad al gusto)

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos y batir hasta que esten bien incorporados a la mezcla. Utilizar un poco de la harina para espolvorear las frutas, las nueces y las pasas. Añadir el resto de la harina a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes y por último añadir las frutas y demás.
Verter la masa en un molde al que previamente untamos de mantequilla y espolvoreado con harina y llevar al horno a 160ºC durante 25 minutos. Comprobar la cocción, insertando una aguja y si sale seca y limpia, ya está hecho. Lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe un poco (5 minutos) y lo desmoldamos y lo pasamos a una rejilla.
Una estupenda merienda, en mi caso con una buena taza de Earl Grey.

DIA DE LA MADRE

Antes de poner la receta quiero felicitar a todas las madres y desearles un feliz día.
Nosotros para celebrarlo nos vamos a comer esta ríquisima tarta de yema o San Marcos como se conoce normalmente. Es la primera vez que la hago y el resultado exquisito. Nunca me habia decidido por la complicación de la yema pero encontré una receta bastante simple y sin dejarme la nevera llena de claras de huevo esperando una oportunidad........ Ví muchas recetas distintas y al final hice una mezcla de todas de ellas con algunas variaciones y éste es el resultado.



TARTA SAN MARCOS

Bizcocho:
5 huevos
250grs de harina de repostería (con levadura)
250grs de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla

Crema de yema:
200ml de agua
250grs de azúcar
1 vaina de vainilla
Jugo de 1/2 limón
4 yemas
1 cucharada colmada de Maizena

Almíbar para bañar el bizcoho:
100 ml de agua
150 grs de azúcar
2 cucharadas soperas de licor

700 ml nata montada
300ml nata montada con cacao

Preparación:

Bizcocho: Preclanetar el horno a 180 grados. Batir los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen y doblen el volumen. Añadir el extracto de vainilla y batir. Añadir la harina tamizada y mezclarlo con movimientos envolventes. Poner la mecla en un molde engrasado y enharinado y al horno a 160 grados 80 minutos.

Crema de Yema: Preparar un almíbar con el agua, el azúcar, el jugo del limón y la rama de vainilla, colarlo. Batir la yemas con la maizena y añadirle el almíbar tibio. Poner al fuego y dejar que espese.

Almibar para bañar el bizcocho: Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar que hierva unos 5 minutos. Reservar.

Montar la nata, en mi caso utilizé Ermol que no necesita estabilizante. Si usaraís nata normal tendríais que añadirle estabilizante o gelatina diluida. La ventaja de Ermol es que no necesita estabilizante y no se corta así qeu onté el litro de nata y separé unos 300ml a los que añadí dos cucharadas soperas de Cacao amargo Valor.

Montaje:
Dividir el bizcoho en tres partes. Ponerlo sobre la base en la que se va a servir. Bañar el primer disco con el almíbar y extender una capa generosa de crema yema, encima poner una buena capa de nata montada. Tapar con el otro disco bañado con el almíbar y cubrirlo con la nata con el chocolate. Si no teneis soplete para quemar la crema de yema,como yo que no tengo. Se cubre el último disco con la crema y se pone en el gratinador del horno unos minutos, se deja enfriar y se termina con el montaje. Si lo haceís con soplete hacerlo antes de terminar el montaje porque la trufa se calentaría.
Por ultimo decorar con el resto de la nata montada.

ALMUERZO DE DOMINGO

Los fines de semana aprovecho para hacer la comida de la semana y la del peque así que el almuerzo de los domingos nunca puede ser algo muy laborioso. Este domingo pasado lo resolvimos así;
Crema de verduras
Ensalada
Colifor rebozada
Ensalada de fruta
Jugo de Maracuyá bien fresquito

Crema de verduras

1 bubango (calabacín)
4 o 5 zanahorias grandes
2 0 3 papas medianas
calabaza
cebolla
sal
pimienta

Rehogamos la cebolla y cuando empiece a estar dorado agregamos las verduras cortadas en trozos, procurando que no sean muy grandes. Añadimos agua caliente hasta casi cubrirlas, sal al gusto y un poco de pimienta recién molida. Cuando la verdura está en su punto, trituramos y ya está listo. Hay quien añade nata o queso a estas cremas a mí me gusta con aceite de oliva virgen y unas gotitas de vinagre, exquisito!!! Son platos que reconfortan el alma.



Coliflor rebozada

1 coliflor (en mi caso dos porque eran muy pequeñas)
harina (puede ser de garbanzo si no se tolera la de trigo)
sal
Aceite para freír (yo uso de oliva)

Ponemos a guisar (cocer) la coliflor partida a trozos no muy grandes para que nos sea más fácil freírlos luego, en un caldero (olla) con agua preferiblemente caliente y yo suelo poner unos granitos de comino y así evitamos el olor de las coles. Es muy importante no dejar que se guisen demasiado pues se nos quedarían hechas puré al freírlas. Así que debe quedar guisada pero dura.
Mi madre las pasa por huevo y despúés por harina, yo me ahorro el huevo no dejando la coliflor totalmente sin agua y aprovechando la humedad que le queda las paso por harina. Para ponerles la sal, si las pasas por el huevo puedes añadirla al huevo batido y en mi caso les pongo un poco antes de enharinarlas.
Calentamos el aceite en la sartén y cuando esté bien caliente echamos los trozos de coliflor. Retirar según el gusto de "tostado" que queramos, cuidando siempre de darles vuelta para que no se hagan solo por un lado.




La ensalada no tiene ningún secreto, lechuga, tomates, cebolla roja y pepinillos agridulces cortados en láminas. Aliñada con aceite de oliva virgen extra,vinagre y sal, así de simple y rica.

El jugo de maracuyá o parchita, lo hice con 7 frutos. Los corté por la mitad, les quité la pulpa y la puse en la batidora con agua fria y hielo. Le puse dos cucharaditas de panela, ya que en casa estamos intentando sustituir el azúcar refinado por éste que no es otra cosa que el resultado del jugo de la caña de azúcar y después lo colé para quitarle las pepitas y listo! No pude hacer fotos, porque mi hijo en cuanto lo vió quiso probarlo y probando y probando se bebió casi 300ml así que a su padre y a mí nos dejó más bien poco......

La ensalada de frutas tampoco tiene ninguna complicación, esa mañana fuimos al mercado y compramos sandía, melón y uvas negras y blancas, en la nevera habían unas deliciosas fresas ecológicas que había comprado Jose en su trabajo, así que sólo quedaba lavar y trocear.

A parte de ser una comida deliciosa y bastante sana, a pesar de la fritura de la coliflor, tengo que decir que toda la verdura era ecológica, lo que le da un sabor inigualable a la crema y ni qué decir de la lechuga..... Espero ansiosa poder recoger algo de nuestro huerto,si quieren verlo pincha aquí.

RESTAURANTE EL LIMÓN

Como ya comenté en otro post el 2 de Abril fué el cumpleaños de mi marido y esa tarde fuimos con mi hermana y mi cuñado al Puerto de la Cruz y terminamos cenando en un sitio al que teníamos muchas ganas de ir, el Resturante El Limón, en la C/Esquivel, nº 4. Comida vegetariana en un local acogedor y con un trato muy amable.
Los platos que elegimos fueron; croquetas con papas y ensalada, aros de cebolla con revueltos de setas y ensalada, hamburgesa con huevo y ensalada y papas y filetes de seitán con tortitas de espinacas y ensalada.Ah! y el pequeño de la casa una ración de papas fritas.... De beber unos zumos deliciosos, de maracuyá el mío, de limón el de mi hermana, de papaya el de mi cuñado y de marido de frutas del bosque. Para terminar una tarta deliciosa de manzana y una infusión de hierbabuena. En resumen una cena extraordinaria.

SEMANA SANTA CON RETRASO

La pasada Semana Santa estuvo llena de celebraciones;
30 de Marzo- Tercer cumple-hecho de mi hijo
2 de Abril- Cumpleaños de mi marido
Sábado de Gloria- Santo de mi madre y mío (aunque nosotras lo seguimos celebrando el domingo como se hacia antes)

El día 30 de Marzo lo celebramos con una pequeña cena en casa con los abuelos y tía Nena. La tarta decidí no sacarla porque no quedó como yo hubiese querido así que mi pequeñín se tuvo que "conformar" con mordisquear una gallina de chocolate y unos huevos que tenía comprados para decorar la tarta (se puso morado)

El 2 de Abril y cumpleaños de mi marido preparé una tarta a la que hacía mucho que le habia echado el ojo, podeís ver la receta en este maravilloso blogA todos les encantó, el bizcocho es denso y húmedo y la cobertura de crema contrasta a la perfección. Os la recomiendo.



En mi Santo hice una tarta de la que no tengo fotos....... con base de galletas y nata montada y fresas troceadas. Yo ese día estaba algo malita así que no la probé, los demás sí que se la comieron......

Y para terminar os traigo unas torrijas que fueron nuestra cena el Jueves Santo junto con un buen chocolate a la taza.
En mi casa las torrijas nunca se han hecho en inguna fecha es especial. Se hacían para acabar con el excedente de pan o simplemente porque nos apetecían. Que son un postre típico de Semana Santa lo descubrí siendo adolescente. Mi madre siempre las prepara con leche aromatizada con cáscara de limón, canela en rama y anís en grano y yo este año también he preparado unas con vino, aprovechando un vino de Málaga, concretamente de la Comarca de la Axarquía que nos trajeron mis suegros en su última visita.
Pues estas son mis torrijas de vino.

8 rebanadas de pan ( si es del día anterior mejor)
2 copas de vino
canela molida (al gusto)
2 huevos
Aceite de Oliva

Calentamos el vino en el microondas unos 15 segundos (sólo para que esté tibio) y le echamos la canela. También se le puede añadir alguna cucharadita de azúcar pero es este caso es vino es semidulce, así que no le pude.
Mojamos las rebanadas de pan en el vino y las apretamos para quitar el líquido sobrante. Las mojamos en heuvo batido y a la sarten con el aceite bien caliente. Al sacarlas les espolvoreé azúcar y canela, tabién se pueden tomar con miel o con almíbar.

PAPAS CON CARNE

No me he equivocado, no es carne con papas, esto es papas con carne.
En realidad fué nuestro almuerzo del domingo, un plato sin pretensiones pero riquisimo.
La peculiaridad de este plato es que la carne es Corned Beef, un producto muy conocido en la islas de procedencia argentina, uruguaya o barasileña depende de las marcas.Quizás lo que distingue la forma de preparación es que aquí se consume como sustituto de la carne de vacuno y se preparan platos en los que se cocina y no se come como fiambre como se suele comer en sus países de origen. En mi casa sirve de aompañamiento a las papas fritas, como relleno de canelones, de lasaña, en quiches, para una boloñesa rápida, en realidad en cualquer plato que se pueda preparar con carne de vacuno picada.

PAPAS CON CARNE

Papas picadas al gusto
Cebolla picada (cantidad al gusto)
2 tomates pelados y sin pepitas
1 lata de Corned Beef
2 huevos
Perejil

Se frien las papas. Mientras se sofrien la cebolla y cuando están transparentes se le añade la carne y se sofríe. Se le añade el tomate hasta que están bien desechos, entonces le añadimos los huevos y revolvemos para que se integren bien. Amí me gusta dejarlos cuajar un poco antes de revolver para que queden trozos generosos de huevo.
Ponemos las papas ya fritas en una fuente y encima la carne y espolvoreamos con perejil. Y ya está, 'que lo disfruten!

TARTA PARA UN AMIGO Y DIA DEL PADRE

Este fin de semana he hecho dos tartas una para el cumpleaños de mi amigo Carlos, también compañero de trabajo y otra para celebrar el DIA DEL PADRE.
Como he recibido varias peticiones de las recetas de los platos que he publicado les pondré a partir de ahora la receta incluida. Si no lo he hecho antes,es porque consideré que blogs de cocina y paginas de recetas hay a miles y nada de lo que he publicado es extraordinario, a mí me gusta cocinar cosas sencillas.

La tarta de Carlos y la otra llevan el mismo bizcocho.


TARTA PARA UN AMIGO.

Bizcocho

4 huevos
200grs de Harina de Repostería (con levadura)
200grs de Cacao
150grs de azúcar
180ml de leche
150grs de mantequilla

Precalentamos el horno a 170ºC y posteriormente lo bajamos a 150ºC.
Batir los huevos con el azúcar y cuando la mezcla esté esponjosa añadir la mantequilla hasta incorporarla perfectamente a la mezcla, luego añadir la leche.
Tamizamos la harina y el cacao y la añadimos con cuidado a la mezcla, haciendo movimientos envolventes para que el resultado sea una masa esponjosa.
Preparamos un molde con aceite o mantequilla y lo espolvoreamos con harina y añadimos la masa.
Introducimos el molde en el horno por espacio de una hora más o menos. Comprobamos con un palillo que esté bien hecho.

Crema de Cacao

1 bote de nata Ermol*
100grs de Cacao en polvo sin azúcar (en mi caso Valor)
150grs de azúcar
25ml de Brandy

Montar la nata con los 150 grs de azúcar y añadir el cacao. Rellenar el bizcocho y cubrir la tarta. Como mi amigo lleva algún tiempo privandose de los dulces le puse M&M´S porque ya que salta sus normas que se las salte bien......




TARTA DEL DIA DEL PADRE

Bizcocho igual que el anterior.

Relleno

1 bote de nata Ermol*
150grs de azúcar
Esencia de Menta

Montar la nata con el azúcar y añadir la Esencia. Rellenar el bizcoho

En un principio esta tarta iba a llevar ganache de chocolate para cubrirla o un fondant de chocolate negro, pero me sobró bastante cantidad del relleno de la anterior, así que eso fué lo que le puse. Hubiese quedado mejor con la cubierta de
chocolate negro, pero os puedo asegurar que quedo buenísima.

*Nata Ermol:
Es un producto lácteo, fabricado en Grecia, que en Canarias se comercializa desde hace muchísimos años, yo lo recuerdo de siempre. En realidad es una "nata light" hecha con leche desnatada y grasas vegetales. DEsconozco la razón por la que se comercializa aquí y no en la Península,pero puedo llegar a creer que podría ser por la dificultad de traer nata refrigerada desde la península. No es una idea descabellada, pues aquí se consumía la leche en polvo, por no poder traerla fresca y así muchas cosas más.