MENU SEMANAL

Cuando inicié este blog, no lo pensé demasiado, lo hice y ya está, nunca pensé en hacer nada especial para publicar, pero hoy ojeando las entradas me ha dado la sensación de que en mi familia todos los días son fiesta y nos atiborramos de dulces y pasteles, no es así. Si bien, me encanta celebrar, no sólo se come repostería y productos refinados. He pensado, en hacer una entrada mostrando los productos que normalmente usamos en casa para cocinar y que no son del todo habituales; panela, stevia, algarroba, goji, espelta,kukicha......prometo que la haré. De momento quería contarles que en mi casa se hace un menú semanal. Solemos reunirnos una vez al mes, más o menos, mi marido y yo y hacerlo. No sólo ahorramos dinero, porque hacemos la compra de las cosas que vamos a utilizar, sino tiempo y sobre todo es una buena manera de hacer una dieta equilibrada. Lo hacemos de almuerzo y cena y aunque a veces nos lo saltemos, solemos seguirlo, de esa forma puedo cocinar una o dos veces a la semana y el resto de la semana calentar o terminar de preparar los platos. También nos va muy bien con el niño, pues incluimos sus preferencias en el menú y así cenamos todos juntos.
Me gustaría saber cómo se organizan ustedes...........

ESPECIAL SAN VALENTIN

Tenía este post preparado hace más de una semana, pero hemos cambiado mde pc y mi nuevo sistema operativo era incompatible con mi programa de edicion de imagenes, por fin hoy lo he medio solucionado.
Hace algunas semanas que a petción de algunos amigos hago repostería por encargo y esta Sinfonía fué mi propuesta para San Valentín.No hay receta.....creo que es todo bastante fácil; Vasitos variados a elegir, crema de cocolate con naranja y nata o crema de leche con gelatina de infusión de frutas y salsa de fresa o mi favorito crema de vainilla con crema de vino y canela. Mini tartas de queso con confitura de jazmín o azahar. Mini Sacher y Cake Pops.
No sé si después de tanta caloría alguien se atrevio a no gastarlas...........

TARTA PARA TIA JUNE

El ocho de Enero es el cumpleaños de Tía June, hice esta tarta para celebrarlo, cenamos todos en casa, pizza y tarta....

4 huevos
125 grs de azúcar
125 grs de harina
1 sobre de azúcar vainillado
Dulce de leche para cubrir el bizcocho
1 bote de Lemond Curd (la próxima vez que haya excedente de limones en casa de mis padres prepararé el lemond curd, que queda delicioso)
Fondant
Colorantes

Batir los huevos con el azúcar hasta doblar el volumen, añadir la harina sin batir, mezclando con cuidado. Poner en el molde elegido`parte de la mezcla sin que supere 1 cm de alto, hornear de 10 a 12 minutos. Repetir hasta acabar con la mezcla, esto nos dara el numero de capas de la tarta, si queremos, doblar la receta.
Rellenar con el lemond curd y cubrir todo con el dulce de leche. Estoramos el fondant y cubrimos la tarta, adornar al gusto.

TARTA FIASCO ELMO

Pues sí, mi sobrino Fran a punto de cumplir 27 años me dijo que quería una tarta de Elmo y yo enseguida puse a funcionar la imaginación, sólo lo veía de merengue, lleno de piquitos.....
Reconozco que no tengo ningún problema con el merengue, ni el suizo, ni el italiano, en fin ninguno, pero esta vez se bajó, había mucha humedad esos días, no sé si ese fué uno de los motivos, el caso es que la tarta no quedó, ni por asomo como yo quería. El bizcocho igual que la del cumple de Guillermo, ver aquí y el relleno, de trufa. Le debo una tarta de Elmo......pero tengo que pedir colorante rojo, que se acabó..........

MACARONS

Día 1 de Enero 17 horas, los niños duermen ¿qué hago? ¿limpiar? no,me niego a empèzar el año así,jaja, ¿dormir? me vendría bien , pero no..... voy a la nevera y OHHHH medio bote de claras a pùnto de caducar. Respuesta, macarons, los primeros. La receta, por supuesto de Trotamundos, ver receta aquí
No quedaron pefectos, demasiado grandes y el relleno......probaré con mi buttercream la próxima vez, pero de sabor y textura increíbles, muchisímo mejor que los que he comprado alguna vez.

REGALOS CON SENTIMIENTO II

Estos fueron los regalos que hice estos Reyes a mis hermanas, padres y algunos amigos y esta es la segunda parte de un post que empecé en mi otro blog, puedes leerlo aquí.
El otro dia le contaba a mi hijo una versión reducida del cuento de la hormiga y la cigarra, pues yo soy un poco hormiga, porque aunque con el calor que hace no es la mejor época para estar entre pucheros, busco las mejores frutas y así me quedo con un pedacito de verano todo el año. Este año hice mermeladas de mango, de papaya, de sandía, de higos, de higos al brandy, de higos picos (chumbos), de melocotón, de albaricoque (mi preferida), también higos en conserva (con brandy, que lo utilzaré en mis recetas) y gelatina de granada. Otra delas preparaciones para regalar fué Ghee, para quien no lo conozca, es en realidad mantequilla clarificada muy apreciada en la India y en la medicina ayurvédica. En realidad es un alimento medicina con muchisimas propiedades, en esta página hay más información. Es muy efectivo como regenerador de la piel y un excelente limpiador de ojos..................

Como en realidad las recetas de las mermeladas no son nada del otro jueves no las pongo, si alguien quiere alguna que no dude en pedirmelo, pero la de la gelatina de granada no es tan habitual, aquí os dejo la receta.

GELATINA DE GRANADA

1kg de semillas de granada (unas 12 granadas aproximadamente)
2 manzanas de cultivo ecológico
1 limon
500 grs de azúcar

Desgranar las granadas y pesar las semillas, si no tenemos 1 kilo la proprocion de semillas-azúcar es de 2:1. Lavar las manzanas y trocearlas, con piel y pepitas. Cocer las semillas con la manzana y el zumo del limón durante 7 minutos. REservar algunas semillas enteras para añadir en los botes.
Extraer el zumo filtrando con un colador de malla fina. Recoger el zumo en otro caldero y añadir el azúcar. Cocer a fuego alto y removiendo a menudo, durante 10 ó 15 minutos, hasta obtener la consitencia adecuada (para saber si esta en su punto coger un poco de la cazuela con una cuchara fría y dejar caer el liquido y éste forma 2 gostas filamentosas ya está)
Poner la gelanita en los tarros previamente esterilizados y secos añadiendo las semillas que habíamos reservado, se cierran los botes y se hierven al baño María 15 minutos y se guardan en un lugar seco y oscuro. Es mejor no consumirla hasta después de 15 días.



Estas piruletas las hice por encargo, pero para los regalos habia hecho lo mismo pero en capsulas de papel. Estan hechas de leche condensada y distintos tios de chocolates y cacao. Sumergiendolas en leche muy caliente obtenemos un chocolate delicioso.



La granola es un excelente desayuno, muy energético, pero se puede comer no sólo con leche o con bebidas vegetales, tambi´n sola o con helado o yogur, ofrece muchas posibilidades, La que preparé esta vez lleva estos ingredientes:
Almendras con piel
Almendras sin piel
Avellanas
Sésamo
Espelta inflada
Avena en copos
Pasas sultanas
Orejones de albaricoque
Piel de naranja
Piel de limón
Canela
Miel
Se tuestan todos los frutos secos en una sartén o en el horno, es recomendable no mezclarlos para que se tuesten por igual, es decir, tostar la avena sola, las almendras después,.........La espelta inlada no se tuesta y si alguno de los frutos los hemos comprado tostados pues tampoco. Los ponemos todos en una fuente y mezclamos bien, añadimos las ralladuras de los citricos y la canela,mezclamos y para finalizar la miel, removemos bien y envasamos.


Este bizcocho es delicioso pero se ha de tener paciencia para degustarlo, además es muy alto en calorías, es un BIZCOCHO DE FRUTAS HERVIDO

500grs de frutas secas(las voy cambiando, pasas sultanas, orejones, higos, arándanos secos o como en este caso puse 150 de fruta confitada en cuadritos)
100 grs de cerezas confitadas
200 grs de almendras peladas
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de bicarbonato
200grs de azúcar moreno (usé panela)
2 huevos
1 pizca de sal
250 grs de harina
1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas soperas de brandy

Cortar las frutas y las cerezas más o menos del mismo tamaño. Picar las almendras
a mí me gustan en trozos no muy pequeños.Ponerlas en una olla junto con la canela, el azúcar, el bicarbonato y 250ml de agua mineral y hervir 7 minutos.
Batir los huevos con la sal, añadir el brandy. Tamizar la harina y la levadura sobre la fruta, remover y añadir la crema de huevos con el brandy. Pasar la pasta a un molde engrasado y meterla en el horno, en la parte inferior durante 50 minutos a 160ºC. Comprobar queesté bien hecho y dejar entibiar dentro del molde y ponerlo sobre una rejilla, dejarlo enfriar por completo.
Necesita reposar como mínimo 15 días envuelto en papel film y en una caja hermética. Si no tienes prisa espera un mes y dos dias antes de consumirlo sácalo de la caja. desenvuelvelo y pinchalo por todos lados luego con una brocha pinta la parte superior con una vasito de brandy, dejalo unas horas fuera y guardalo otra vez en la caja. Cortalo en rebanadas, verás que la espera merece la pena.
El último proceso también se puede hacer mojando un paño de algodón limpio en brandy y envolviendo el bizcocho en él y guardandolo en la caja, así cambiado el paño una semana, queda mucho más aromático.
En esta foto se ve a mi hijo ayudandome con la preparación de las frutas, yo hice el triple de la receta.

Este es el contenido de una de las "cestas"; mermeladas, rosquetes de limón con y sin almíbar, pasteles de hojaldre, que por cierto me animé a hacer el hojaldre y menuda diferencia...........(no tengo fotos), un bizcocho de frutas, la granola y el chocolate.

BRAZO HELADO

Con este postre despedimos el 2010, un Brazo de chocolate y cardamomo relleno de helado de vainilla y canela,acompañado de nata montada con frutas escarchadas.

Bizcocho:
4 huevos
125 grs de azúcar
100 grs de harina
20 grs de cacaco en polvo sin azúcar
2 vainas de cardamomo

Relleno:
Helado de vainilla
Canela molida

Nata montada
Fruta escarchada

Preparar el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen. Añadir la harina y el cacao y el contenido de las vainas de cardamomo ( a mi me gusta majarlas un poco para que suelten más aroma) , mezclando sin batir. Poner la mezcla en la bandeja del horno, que hemos cubierto son un silpat o papel de hornear, meterlo en el horno a 160ºC unos 8 o 10 minutos. Sacarlo del horno y con mucho cuidado, poner el bizcocho sobre un paño de algodón humedecido, retirar el papel y en este momento recortar los bordes para que queden iguales, una vez hecho esto, con la ayuda del paño enrollar el bizcocho y dejarlo enfriar. Si dejamos enfriar la plancha de bizcocho sin enrollar en el paño humedecido, no podremos enrollarlo después de que esté frío porque se rompería.
Batir el helado hasta que quede cremoso y añadirle la canela (al gusto). Rellenar el bizcocho con el helado y volver a enrollarlo. Envolverlo en papel de hornear y meterlo en un recipiente de plástico (donde quede holgado, para queno se deforme) o en una bolsa de congelación y llevarlo al congelador, hasta el momento de su consumición, Hay que dejarlo un mínimo de 4 horas, para que se congele.
Montar la nata con azúcar y cortar las frutas escarchadas en trozo muy pequeños. Sacar el brazo 10 minutos antes de servir.
Esta receta, es perfecta para preparar con antelación, porque se congela perfectamente hasta 4 meses y el día que nos apetezca los sacamos y ya está.