viernes, 17 de enero de 2014

RECETAS DE CADA DÍA

Tengo un poco abandonados mis blogs y cómo todos sabrán no por haber dejado de cocinar, sino por falta de tiempo. Desde mi móvil, subo alguna foto a mi facebook de nuestras cenas y comidas y  llevo algunos días preparando esta entrada, con algunas de ésas recetas. Espero que se animen a probarlas.........

TAJINE DE POLLO Y VERDURAS

 2 cucharadas de aceite de oliva
1 pollo cortado en trozos
400 grs de garbanzos, puestos de remojo previamente
1 cebolla grande
1 puñado de pasas 
2 zanahorias 
300 grs de calabaza cortada en trozos
4 dientes de ajo triturados
6 vainas de cardamomo
1 ramita de canela
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de jengibre en polvo
4 hebras de azafrán
2 cucharaditas de miel
2 cucharaditas de jugo de limón

Freír el pollo hasta que esté bien doradito con el aceite de oliva, reservar. Freír en ése mismo aceite las especias y el ajo unos 3 minutos. Añadimos el resto de ingredientes y el pollo y cubrimos con caldo o agua, añadimos sal y pimienta y en mi caso un trozo de alga wakame. A fuego bajo unos 40/50 minutos o hasta que los garbanzos estén bien guisados. Es fundamental la calidad de las legumbres, para esta receta usé unos garbanzos ecológicos, pequeños pero de un gran sabor y una textura increíble y  qué decir del pollo, si no nos es fácil encontrar pollo ecológico por lo menos que sea de corral, tarda más en guisarse pero el sabor es inigualable. Lo acompañamos con arroz rojo, que se prepara igual que cualquier otro arroz pero que tiene un delicado sabor a nuez que lo hace único.  

TARTA DE AMASAKE Y MELOCOTON
Esta deliciosa tarta la hice siguiendo la receta que pueden encontrar aquí, con algunas variaciones. 
Para la base:
1 vasos de harina de espelta integral
1/4 vaso de aceite de girasol
1/4 vaso de sirope de arroz integral
Para el relleno:
1 vasos de amasake ( yo usé de mijo)
1 cucharadas de agar-agar
1 cucharada de kuzu
2 vasos de zumo de manzana
1 tarro de mermelada de melocotón ecológica sin azúcar (La Finestra sul cielo)
1 cucharada de agar-agar
Una pizca de sal
Mezclar los ingredientes de la base y extenderla en un molde, en mic aso uno desmontable de 18 cm de diametro, pinchar bien con un tenedor y llevarla al horno a 180ºC hasta que se ponga doradita, unos 20 minutos.
Se mezcla el amasake con el agar.agar y se calienta, removiendo constantemente para que el agar-agar se disuelva. Disolver el kuzu en un medio vaso de de zumo de manzana, añadir al amasake y remover hasta que espese. Ponerlo sobre la base y dejar enfriar y que cuaje.
Mientras preparar el relleno de melocotón. Poner el zumo de manzana restante en un cazo, añadir el agar-agar y calentar hasta que se disuelva, añadir la mermelada. Comprobar si nos parece lo suficientemente dulce, si no es así, se puede añadir sirope de arroz o de agave, Para mí estaba perfecta, no añadí nada. Poner la mezcla sobre el relleno de amasake ya frío y cuajado y esperar a que enfríe y desmoldar.
El amasake es un producto fermentado con koji, con multitud de propiedades,

BIZCOCHO CON AMASAKE Y HARINA DE COCO
Como me quedaba medio bote de la receta anterior de amasake y hay que consumirlo antes de 5 días hice un bizcocho con él. Mi receta infalible de bizcocho todo terreno tuneada. Experimentando con harina de coco, menos gluten, mejor digestión...
La medida que uso es una taza de 140ml.
1 taza de amasake de mijo (puede ser de avena o arroz también)
2 tazas de harina de coco
1 taza de harina de espelta integral
1 taza de aceite de coco
4 huevos
1/2 taza de sirope de arroz 
1 taza de bebida de arroz (puede sustituirse por leche) 
4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1/4 de vaina de vainilla
Batir los huevos con el amasake y el sirope, añadir el aceite de coco, la bebida de arroz y las semillas de la vaina de vainilla (poner la vaina dentro de un frasco con azúcar y así tendremos azúcar  vainillado para la próxima receta) y por ultimo las harinas y el cacao, mezclar bien. Verter en un molde engrasado y llevar al horno a 160ºC  unos 30  minutos o hasta que este totalmente hecho, probamos con una varilla o palillo.


CHURROS SEMI INTEGRALES
En mi casa, la de mis padres, desayunar churros era bastante habitual, también cenarlos, cumpleaños, santos y cualquier día, eran una buena opción, baratos, rápidos y con mucho amor.Ver a mi madre hacer churros lo recuerdo de siempre.
 No son iguales a los de las churrerías, crujientes y aceitosos, Son más "blandos" y sin tanto aceite. Una vez probé a hacerlos mezclando harina común e integral y a mis hijos les gusta más ésta versión. No podrían ser más simples, pero a mí me ha costado muchos intentos hacer unos "churros" en condiciones y algo parecidos a los de mi madre. No existen cantidades para esta receta, sólo la práctica...la primera vez me quedaron perfectos, tardé meses en volver a hacer churros comestibles..jejejeje

Agua ( dos vasos)
Sal marina (una cucharadita)
Bicarbonato (una cucharadita)
Harina blanca
Harina integral (se puede prescindir)
Aceite para freir

Calentar el agua con la sal y el bicarbonato. Apartar del fuego y echar la harina, removiendo hasta que quede una masa espesa, pero fluida. Poner en una manga pastelera desechable o en una bolsa., cerar bien la bolsa. Mi madre los hace usando la propia bolsa de la harina que aquí es común que sea plástica. y dejar reposar mientras se calienta el aceite para freírlos.
Cuando el aceite esté bien caliente, cortar la manga o la bolsa, no mucho, como para que quede un agujero de 1cm de diámetro y a practicar nuestro arte para hacer una espiral. Ojo con la masa en la manga porque si no se tiene cuidado al dejarla se nos saldrá la masa. Daremos vuelta a la rueda cuando ya no burbujee el aceite. Cuando ocurra lo mismo por el otro lado, la sacamos la ponemos sobre papel absorbente y luego los cortamos. Cuidado porque suelen desaparecer misteriosamente.....y es que pocos pueden resistirse al olor...

Esta noche los hemos tomado con chocolate a la taza hecho con bebida de arroz, una ramita de canela y un corteza de limón, eso lo aprendí de mi hermana Tere.





viernes, 20 de diciembre de 2013

FELICES FIESTAS!










FELICES FIESTAS Y FELIZ 2014!

viernes, 25 de octubre de 2013

FIESTA DE CUMPLEAÑOS DE ANGELA 2013

El tiempo se me escurre y ya ha pasado más de un mes desde la fiesta de cumpleaños de Ángela. Aquí están las fotos, pasamos un día genial rodeados de familia y amigos. La idea era celebrar un brunch pero se convirtió en brunch-merienda casi cena..... Hubo toda clase de bollería, galletas, panecillos dulces mermeladas caseras de higo, cereza, fresa y damascos,mantequilla, ghee casero,  muchos panes diferentes; con y sin gluten, de centeno, wasa, con semillas.....diferentes quesos; de cabra con pimentón de Valsequillo, Brie, Camembert, tortilla de papas de mi madre, embutidos, infusiones, café, leche de vaca, bebida de arroz: Y empezamos con los salados:
Samosas de papa y arvejas(guisantes)
Croquetas de remolacha
Croquetas de zanahoria
Paella que voló.... fue regalo de mis primos, Vicente y Loli
Y cocina india, hecha por mí, así que cocina india a mi manera:
Curry de verduras
Arroz Basmati con semillas
Pollo Tikka Masala
Albóndigas de lentejas Masala
Chana Masala
Naam
Roti
Barbacoa: Chuletas de cerdo, brochetas de pollo y verdura, salchichas frescas, salchichas de soja y frankfurt, para los perritos calientes.
Papas arrugadas y mojo de mi madre.
Cóctel de Cava y Jugo de Naranja (Mimosa)
Coctel sin alcohol con ginger ale, pulpa de frutas (fresa, mango o piña) y frutas congeladas
Jugos de frutas
y por supuesto las tartas:
De chocolate con mango
De chocolate con ganache de chocolate negro y mermelada de fresa (sin lácteos)
De chocolate con más chocolate, sólo para adictos...
Bizcocho a rayas, con té matcha, cúrcuma y cacao, cubierto de ganache de chocolate
También galletas de mantequlla con fondant y pintadas a mano
Cake pops de chocolate y candy melts
Creo que me dejo cosas.......... en fin.

La cumpleañera, disfrutó de lo lindo, bien conocedora de que todo ese tinglado era por y para ella. Cómo bailó, corrió, saltó y sin quitarse su sari. Era su fiesta de Shanti, como ella dice. Shanti por si alguien no lo sabe, es la niña que ve Mowgli al otro lado del río y por la que él va al poblado y se queda. Pues bien mi hija dice que ella es Shanti....Sus pequeñas manitas tatuadas con henna, el bindi no lo aguantó mucho tiempo,! pero como se manejaba con el sari¡, era espectacular, como si lo hubiese llevado toda la vida.
Acabo con una capa de caperucita que le hice de regalo, que es su otro personaje favorito, para complementar  el cuento que le regalamos.
Estas son las fotos que hicimos unas semanas antes de la fiesta





Y aquí va el resto






domingo, 25 de agosto de 2013

VERANO MUY DULCE

Tengo mis blog abandonados y es que entre el calor, el verano y sus largas tardes para pasear, los dos niños y todos los cumpleaños que hemos tenido, no me ha sobrado tiempo.
Para que vean que no miento, les pondré las fotos de las tartas que he hecho desde mediados de junio,de algunas las fotos están hechas con el móvil,les juro que no me da el tiempo.....

Tartas sin lácteos, sin azúcar y sin gluten, los Angry Birds de RKT y fondant


Tarta a capas de colores, con cúrcuma, té verde y chocolate

Tarta gatita de chocolate
 Tarta avión
Tarta de limón y vainilla

Tarta dinosaurios de chocolate y fresa

Tarta Doraemon de chocolate, fresa y chocolate blanco


Tarta sin lácteos de chocolate y fresa

Tarta mousse de chocolate con avellanas
Tarta Monster High de fresa y chocolate blanco
Y estas dos últimas no las hice yo, pero los muñequitos sí....


domingo, 14 de julio de 2013

TARTA DE AZUKIS Y CACAO

Hace mucho que no tengo tiempo para sentarme a escribir un post. Tengo muchas recetas y muchas fotos que subir, pero las horas  no me dan para tanto. Sigo cocinando, aprendiendo y probando.
En mayo asistí a un fabuloso curso de cocina natural y entre otras cosas aprendí a hacer ésta tarta, con algunas modificaciones para adaptarme a los ingredientes que tenía por casa.
Las judías azukis son unas leguminosas de color rojo, muy apreciadas y utilizadas en Japón para la preparacion de una pasta con la que se rellena tartas y pasteles. Preparadas como plato salado son como cualquier otro frijol, en casa las consumimos desde hace mucho tiempo.
Esta tarta fresquita y totalmente vegana es deliciosa y muy fácil de hacer. Su preparación original, la del curso, llevaba capas de galleta, pero yo no tenía y después de haberla probado con y sin, me gusta más sin galletas.

INGREDIENTES
250grs Azukis en remojo
400ml leche vegetal
2 cucharadas de Aceite de Coco
200ml Sirope de Ágave
2 cucharadas de Agar-agar en polvo
4 cucharadas de Cacao sin azúcar en polvo
Frutos secos para decorar al gusto

Se guisan las judías hasta que estén blanditas, y de les quita el liquido sobrante dejandolas enfriar. Calentamos la leche vegetal, yo uso de arroz, y le añadimos el agar-agar, dejamos hervir unos 7 minutos o el tiempo recomendado por la marca del Agar-agar.. Mientras trituramos las azukis con el sirope de ágave y le añadimos la leche con el agar-agar completamente disuelto, el cacao y el  aceite de coco. Vertemos en un molde desmontable y a la nevera para tomarla bien fresquita. Sin lácteos, ni azúcar, ni huevos. Un alimento sano y completo. Lo mejor de todo, mis hijos se la comen y repiten!



viernes, 15 de febrero de 2013

TARTA MONSTER HIGH

Esta tarta la hice como regalo de cumpleaños para una Nicole, una amiga de Guillermo. Aunque ella ya cumplió 9, es vecina de mis padres y ellos juegan muchas veces en la calle, ella y su hermano pequeño Adonai, que es más pequeño que Ángela. Hacen un buen cuarteto..jeje.

Un bizcocho de chocolate y otro de vainilla, relleno de buttercream de chocolate y cubierto de vainilla y todo forrado con fondant. El escudo lo pinté sobre oblea, con rotuladores comestibles y sobre el fondant, purpurina. Ángela me ayudó a poner las perlas de azúcar y Guillermo llenó de purpurina el lazo de la calavera y colocó los ojos. Tengo los mejores ayundantes del mundo.

martes, 12 de febrero de 2013

SAN VALENTIN 2013

Ya casi tenemos encima San Valentín y  nostros inmersos en los Carnavales. Os dejo una muestra de un pequeño,  pero delicioso bocado para ése día. Algo fácil y rápido de hacer, unos cakepops, aromatizados con canela, hummmmm!