COCA DE SAN JUAN Y PA DE PESSIC "EL MORAL"

Mañana es la Noche de San Juan y nos han invitado a la fiesta que dan en el que va a ser el "cole" de mi hijo. Habrá hoguera y merienda y los padres debemos llevar alguna vianda.Por eso se llama "El Moral" porque es el nombre de la Escuela.
He hecho una Coca de San Juan de crema y un Pa de Pessic, ambas recetas por primera vez.
La Coca, receta de Mª Jose del blog DIT I FET he seguido sus indicaciones paso a paso, excepto que yo le he añadido una cucharada sopera de Agua de Azahar a la masa y que la crema pastelera la he hecho con la receta que siempre utilizo,practicamente igual que la de ella en cuanto a cantidad de ingresientes, pero el modo de hacerla algo distinto.. El resultado espectacular, por lo menos a simple vista y olfativamente, ya que tendremos que esperar a mañana para probarla.
El Pa de Pessic, es una receta que tengo hace mucho y me pareció buena idea hacerla para una merienda de niños ya que no lleva nada de grasa.

CREMA PASTELERA PARA LA COCA
1 litro de leche
6 yemas de huevo
200 grs de azúcar
1 piel de limón ( a ser posible ecológico)
2 ramas de canela
8 cucharadas de harina de maíz (Maizena)

Calentar la leche con el azúcar, la piel de limón y la canela, sin dejarla hervir. Mientras batir los huevos con la maizena. Cuando la leche esté muy caliente, echar 4 o 5 cucharadas de leche a los huevos y atemperarlos, quitar la piel de limón y la canela y mezclar toda le leche con las yemas. volver a poner en el fuego y no parar de remover hasta que esté en el punto de espesor que queramos.

El resto de la receta de la Coca la podeis ver en el blog de Mº Jose DIT I FET

PA DE PESSIC

6 huevos
200 grs de harina
275 grs de azúcar
1 cucharadita colmada de levadura en polvo
Esencia o extracto de vainilla (al gusto)

Montar las claras a punto de nieve fuerte y resevar. Batir las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen, mezclar con la mitad de las claras, después echar la harina con la levadura tamizada, sin batir, con movimientos suaves y envolventes. Echar el extracto o la esencia y mezclar con el resto de las claras. Engrasar un molde y enharinarlo y al horno 45 minutos a 180ºC.

Es una pena no poder poner fotos del corte, porque tendrá que ser espectacular, porque ha quedado más que esponjoso............

Tengo que decir que mi hijo me ha ayudado en todo el proceso, menos en el horneado de las dos recetas, sobre todo le encanta encender y apagar el robot....... Yo le pongo el bol en un taburete y el va echando los ingresientes que yo le voy dando, eso sí tengo que tener mucho cuidado de que no eche nada más........ Me encanta verlo conmigo en la cocina......

GUISANTES CON HUEVO

Hace algo más de un mes que nuestro pequeño huerto nos dió la primera pequeña cosecha de guisantes y en cuanto llegamos a casa se convirtieron en este plato.Todo fruto de un repentino "antojo" propio del embarazo......

GUISANTES CON HUEVO

1/2 kilo de guisantes
1/2 cebolla
2 ó 3 dientres de ajo
3 tomates
2 huevos duros
1 pizca de sal y de azúcar
Pimienta
Pimentón de La Vera
Laurel
Agua
Aceite

Se sofríe la cebolla junto con los ajos hasta que esté transparente (pochada) y se añade los tomates pelados y sin pepitas y laurel, hasta que el tomate esté blando. Se le añaden los guisantes, y el resto de los ingredientes y a esperar a que los guisantes estén es su punto. En el momento de servir cortar el huevo y ponerlo encima de los guisantes calentitos...hummmmmmmm

TORTITAS

A veces llegan a mis manos, libros o cuadernos de cocina en tiendas o librerias sin saber muy bien por qué. Algo así como entrar a buscar un cuento para mi hijo y salir con tres libros para él y uno para mí, de cocina, por supuesto.....Pues hace ya muchos años llegó a mis manos un pequeño cuaderno de cocina inglesa, con esta receta para tortitas de desayuno. La mejores que he probado nunca. No suelo hacerlas mucho,pero de cuando en cuando, algún domingo o día de fiesta, nos damos este festín para desayunar.

TORTITAS
(aprox 16 unidades)
1 taza de harina de fuerza
2 cucharadas de azúcar
1/4 cuacharadita de bicarbonato sódico
1/2 ó 3/4 taza de leche
1 cucharadita de zumo de limón o vinagre
1 huevo poco batido
30g de mantequilla fundida (y para servir)

Tamizar la harina, el azúcar y el bicarboato en un cuendo. Agregar a la leche el limón o el vinagre y dejarla reposar 5 minutos para que se agrie.
Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y echamos el huevo y 1/2 taza de leche y la matequilla. Lo removemos todo hasta conseguir una pasta de textura fina.Si quedase muy espesa le añadimos más leche.
Untamos el fondo de una sarten con mantequilla ( yo suelo usar aceite de oliva, solo unas gotas) y vertemos 1 ó dos cuacharadas de mesa. Dejando las tortitas separadas entre sí unos 2 cm. En un minuto o menos ya están doradas, le damos la vuelta y esperamos a que se hagan por el otro lado, Las retiramos y repetimos la operación con el resto de la pasta.
Se sirven calientes con virutas de mantequilla. A nosotros nos encantan con mantequilla y mermelada con una buena taza de té con una nube de leche.Hummmmm! se me hace la boca agua.

PLUMCAKE

Hace mucho tiempo que no publico recetas y es que no he tenido mucho tiempo, aunque claro que he cocinado, así que tengo muchas recetas y fotos pendientes de subir aquí.
La primera, este Plumcake falso y digo falso porque no lleva ciruelas, nunca antes lo había hecho y me encanto el resultado, el aroma es indescriptible y la textura......Me falta saber como se conserva después de un día, pero es que éste no llegó tan lejos.

PLUMCAKE

200 grs de mantequilla (yo uso sin sal)
200 grs de harina
200 grs de azúcar
3 huevos
Nueces(cantidad al gusto)
Frutas confitadas; en mi caso naranja, limón y cerezas (cantidad al gusto)
Pasas remojadas en ron, yo las remojé en pisco y escurridas para que no "mojen la masa"(cantidad al gusto)

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos y batir hasta que esten bien incorporados a la mezcla. Utilizar un poco de la harina para espolvorear las frutas, las nueces y las pasas. Añadir el resto de la harina a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes y por último añadir las frutas y demás.
Verter la masa en un molde al que previamente untamos de mantequilla y espolvoreado con harina y llevar al horno a 160ºC durante 25 minutos. Comprobar la cocción, insertando una aguja y si sale seca y limpia, ya está hecho. Lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe un poco (5 minutos) y lo desmoldamos y lo pasamos a una rejilla.
Una estupenda merienda, en mi caso con una buena taza de Earl Grey.

DIA DE LA MADRE

Antes de poner la receta quiero felicitar a todas las madres y desearles un feliz día.
Nosotros para celebrarlo nos vamos a comer esta ríquisima tarta de yema o San Marcos como se conoce normalmente. Es la primera vez que la hago y el resultado exquisito. Nunca me habia decidido por la complicación de la yema pero encontré una receta bastante simple y sin dejarme la nevera llena de claras de huevo esperando una oportunidad........ Ví muchas recetas distintas y al final hice una mezcla de todas de ellas con algunas variaciones y éste es el resultado.



TARTA SAN MARCOS

Bizcocho:
5 huevos
250grs de harina de repostería (con levadura)
250grs de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla

Crema de yema:
200ml de agua
250grs de azúcar
1 vaina de vainilla
Jugo de 1/2 limón
4 yemas
1 cucharada colmada de Maizena

Almíbar para bañar el bizcoho:
100 ml de agua
150 grs de azúcar
2 cucharadas soperas de licor

700 ml nata montada
300ml nata montada con cacao

Preparación:

Bizcocho: Preclanetar el horno a 180 grados. Batir los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen y doblen el volumen. Añadir el extracto de vainilla y batir. Añadir la harina tamizada y mezclarlo con movimientos envolventes. Poner la mecla en un molde engrasado y enharinado y al horno a 160 grados 80 minutos.

Crema de Yema: Preparar un almíbar con el agua, el azúcar, el jugo del limón y la rama de vainilla, colarlo. Batir la yemas con la maizena y añadirle el almíbar tibio. Poner al fuego y dejar que espese.

Almibar para bañar el bizcocho: Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar que hierva unos 5 minutos. Reservar.

Montar la nata, en mi caso utilizé Ermol que no necesita estabilizante. Si usaraís nata normal tendríais que añadirle estabilizante o gelatina diluida. La ventaja de Ermol es que no necesita estabilizante y no se corta así qeu onté el litro de nata y separé unos 300ml a los que añadí dos cucharadas soperas de Cacao amargo Valor.

Montaje:
Dividir el bizcoho en tres partes. Ponerlo sobre la base en la que se va a servir. Bañar el primer disco con el almíbar y extender una capa generosa de crema yema, encima poner una buena capa de nata montada. Tapar con el otro disco bañado con el almíbar y cubrirlo con la nata con el chocolate. Si no teneis soplete para quemar la crema de yema,como yo que no tengo. Se cubre el último disco con la crema y se pone en el gratinador del horno unos minutos, se deja enfriar y se termina con el montaje. Si lo haceís con soplete hacerlo antes de terminar el montaje porque la trufa se calentaría.
Por ultimo decorar con el resto de la nata montada.

ALMUERZO DE DOMINGO

Los fines de semana aprovecho para hacer la comida de la semana y la del peque así que el almuerzo de los domingos nunca puede ser algo muy laborioso. Este domingo pasado lo resolvimos así;
Crema de verduras
Ensalada
Colifor rebozada
Ensalada de fruta
Jugo de Maracuyá bien fresquito

Crema de verduras

1 bubango (calabacín)
4 o 5 zanahorias grandes
2 0 3 papas medianas
calabaza
cebolla
sal
pimienta

Rehogamos la cebolla y cuando empiece a estar dorado agregamos las verduras cortadas en trozos, procurando que no sean muy grandes. Añadimos agua caliente hasta casi cubrirlas, sal al gusto y un poco de pimienta recién molida. Cuando la verdura está en su punto, trituramos y ya está listo. Hay quien añade nata o queso a estas cremas a mí me gusta con aceite de oliva virgen y unas gotitas de vinagre, exquisito!!! Son platos que reconfortan el alma.



Coliflor rebozada

1 coliflor (en mi caso dos porque eran muy pequeñas)
harina (puede ser de garbanzo si no se tolera la de trigo)
sal
Aceite para freír (yo uso de oliva)

Ponemos a guisar (cocer) la coliflor partida a trozos no muy grandes para que nos sea más fácil freírlos luego, en un caldero (olla) con agua preferiblemente caliente y yo suelo poner unos granitos de comino y así evitamos el olor de las coles. Es muy importante no dejar que se guisen demasiado pues se nos quedarían hechas puré al freírlas. Así que debe quedar guisada pero dura.
Mi madre las pasa por huevo y despúés por harina, yo me ahorro el huevo no dejando la coliflor totalmente sin agua y aprovechando la humedad que le queda las paso por harina. Para ponerles la sal, si las pasas por el huevo puedes añadirla al huevo batido y en mi caso les pongo un poco antes de enharinarlas.
Calentamos el aceite en la sartén y cuando esté bien caliente echamos los trozos de coliflor. Retirar según el gusto de "tostado" que queramos, cuidando siempre de darles vuelta para que no se hagan solo por un lado.




La ensalada no tiene ningún secreto, lechuga, tomates, cebolla roja y pepinillos agridulces cortados en láminas. Aliñada con aceite de oliva virgen extra,vinagre y sal, así de simple y rica.

El jugo de maracuyá o parchita, lo hice con 7 frutos. Los corté por la mitad, les quité la pulpa y la puse en la batidora con agua fria y hielo. Le puse dos cucharaditas de panela, ya que en casa estamos intentando sustituir el azúcar refinado por éste que no es otra cosa que el resultado del jugo de la caña de azúcar y después lo colé para quitarle las pepitas y listo! No pude hacer fotos, porque mi hijo en cuanto lo vió quiso probarlo y probando y probando se bebió casi 300ml así que a su padre y a mí nos dejó más bien poco......

La ensalada de frutas tampoco tiene ninguna complicación, esa mañana fuimos al mercado y compramos sandía, melón y uvas negras y blancas, en la nevera habían unas deliciosas fresas ecológicas que había comprado Jose en su trabajo, así que sólo quedaba lavar y trocear.

A parte de ser una comida deliciosa y bastante sana, a pesar de la fritura de la coliflor, tengo que decir que toda la verdura era ecológica, lo que le da un sabor inigualable a la crema y ni qué decir de la lechuga..... Espero ansiosa poder recoger algo de nuestro huerto,si quieren verlo pincha aquí.

RESTAURANTE EL LIMÓN

Como ya comenté en otro post el 2 de Abril fué el cumpleaños de mi marido y esa tarde fuimos con mi hermana y mi cuñado al Puerto de la Cruz y terminamos cenando en un sitio al que teníamos muchas ganas de ir, el Resturante El Limón, en la C/Esquivel, nº 4. Comida vegetariana en un local acogedor y con un trato muy amable.
Los platos que elegimos fueron; croquetas con papas y ensalada, aros de cebolla con revueltos de setas y ensalada, hamburgesa con huevo y ensalada y papas y filetes de seitán con tortitas de espinacas y ensalada.Ah! y el pequeño de la casa una ración de papas fritas.... De beber unos zumos deliciosos, de maracuyá el mío, de limón el de mi hermana, de papaya el de mi cuñado y de marido de frutas del bosque. Para terminar una tarta deliciosa de manzana y una infusión de hierbabuena. En resumen una cena extraordinaria.